Фото: фотослужба БШ РСПП
Erid: 2SDnjeqxqaT
— Сегодня все больше внимания уделяется не лечению заболеваний, а их профилактике. Как это меняет роль производителей продуктов питания?
— Производителю уже недостаточно сделать продукт безопасным, вкусным и доступным. Это основа, без которой вообще нельзя работать. Но сегодня люди хотят понимать, что они едят каждый день и можно ли сделать привычный рацион полезнее для здоровья.
Поэтому мы смотрим на рецептуру шире: где можно снизить количество соли, сахара или насыщенных жиров, где повысить пищевую ценность без потери вкуса и перевода продукта в дорогую нишевую категорию. Пищевая промышленность не заменит врача, но она может стать частью системы активного долголетия.
— Национальный проект «Продолжительная и активная жизнь» ставит задачу увеличить продолжительность здоровой жизни россиян. Может ли пищевая промышленность стать одним из инструментов достижения этой цели?
— Не только может, но и должна. Ни одна система здравоохранения не сможет самостоятельно обеспечить рост продолжительности здоровой жизни без изменения образа жизни населения. Человек выбирает продукты каждый день, поэтому питание напрямую связано с тем, как он чувствует себя в долгосрочной перспективе. Медицина может лечить и предупреждать болезни, но без изменений в повседневном рационе ее возможности, конечно, ограничены.
Но речь не о том, что один продукт обещает здоровье или долголетие. Задача отрасли гораздо практичнее — предложить привычную еду с более выверенным составом и подтвержденными характеристиками. Если такие продукты становятся массовыми, это действительно может внести заметный вклад в достижение национальных целей.
— До недавнего времени национальная продовольственная безопасность измерялась объемами производства. Можно ли сказать, что сегодня она включает еще и качество питания населения?
— Я считаю, что продовольственная безопасность страны, безусловно, начинается с достаточного количества собственной доступной еды. Но на этом она не заканчивается. Когда основные объемы обеспечены, закономерно возникает следующий вопрос — какого качества эта еда и что человек получает вместе с ней каждый день?
Поэтому сегодня к объемам и безопасности добавляются качество сырья, пищевая ценность, научный подход к рецептурам, собственные технологии и доступность продуктов с улучшенными характеристиками. Старые задачи никуда не исчезают, просто к ним прибавляется новый уровень ответственности производителей.
— Раньше главным критерием выбора продуктов были цена и вкус. Теперь все чаще говорят о составе, функциональных свойствах и пользе. Это временный тренд или фундаментальное изменение потребительского поведения?
— Это формирование нового потребления. Люди действительно стали внимательнее читать состав, смотреть на количество соли, сахара, белков, интересоваться происхождением сырья. Но не стоит забывать, что цена и вкус по-прежнему очень важны. Потребитель не хочет выбирать между вкусным, доступным и более здоровым продуктом. Он ждет разумного сочетания всех трех качеств. Особенно заметен этот тренд среди молодых семей и людей среднего возраста — они начинают воспринимать питание как инвестицию в собственное здоровье.
— Что стало отправной точкой для создания бренда «ЖивиСТО»?
— Все началось с простого вопроса — можно ли сделать привычные продукты лучше, не заставляя человека полностью менять рацион? Большинство людей не готовы каждый день считать нутриенты или переходить на специальное меню. Они покупают знакомые продукты и хотят, чтобы их состав был понятнее и сбалансированнее.
Так появилась идея «ЖивиСТО». Не превращать еду в лекарство и не обещать чудес, а пересмотреть рецептуры, убрать лишнее там, где это возможно, добавить необходимые компоненты там, где это оправданно, и проверить результат.
Для нас «ЖивиСТО» не отдельный продукт, а новый подход, который мы хотим последовательно применять к разным категориям повседневной еды.
— Многие производители используют понятия «полезный» или «здоровый» как маркетинговые инструменты. За счет чего новый бренд сможет заслужить доверие потребителей?
— Конечно, не просто словами «полезный» или «здоровый», а тем, что можно проверить. Любое заявление о продукте должно опираться на понятное научное обоснование и подтвержденные характеристики. Иначе это просто красивая надпись на упаковке.
Мы сознательно отказались от громких маркетинговых обещаний. При разработке продукции мы сотрудничаем с НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России, изучаем современные исследования, обсуждаем составы со специалистами. Нам важно понимать не только, зачем меняется рецептура, но и сохраняются ли заявленные характеристики в готовом продукте на протяжении всего срока годности. Именно так, постепенно, и появляется доверие.
— В обиход входит понятие «провоспалительный индекс продукта». Может ли этот показатель в перспективе стать таким же привычным ориентиром для потребителя, как соль или сахар в составе?
— Я бы пока не называл его привычным показателем. Сегодня это прежде всего научный инструмент, и потребителю он мало что скажет без понятного объяснения. Но сама логика верная — со временем мы начинаем учитывать то, на что раньше почти не смотрели. Так произошло с трансжирами, пищевыми волокнами, количеством соли. Возможно, появятся и новые ориентиры, но сначала наука должна договориться о методике, а отрасль — научиться объяснять ее людям простым языком.
— Насколько важно опираться на научные исследования при создании массовых продуктов питания?
— Это принципиально важно, и, на мой взгляд, именно за этим будущее отрасли. Пищевая промышленность хорошо научилась строить заводы, автоматизировать линии и обеспечивать стабильное качество. Следующий шаг — глубже соединить производство с наукой.
Недостаточно знать, что отдельный витамин или компонент полезен сам по себе. Нужно понимать, как он работает в конкретной рецептуре, сохраняется ли при производстве и хранении, в каком количестве остается к концу срока годности, как отдельные компоненты влияют на обмен веществ и процессы старения. Поэтому нам нужны ученые, технологи и лаборатории, чтобы решения принимались не на основе предположений, а на основе доказательной базы.
— Какие категории продукции первыми войдут в линейку «ЖивиСТО»?
— В первую очередь это продукты ежедневного спроса, которые уже входят в повседневный рацион россиян: сосиски, колбасы, мясные снеки, мясные батончики, кнуты, свиная рулька и другие. Мы не хотим создавать отдельную «правильную полку» для узкого круга покупателей. Смысл как раз в том, чтобы работать с привычной едой.
В одних рецептурах мы снижаем содержание соли и отдельных компонентов, в других предусматриваем обогащение витамином D, железом и другими микроэлементами. Для каждой категории решения будут свои, и заявлять мы будем только то, что можно подтвердить. Первые продукты под брендом «ЖивиСТО» планируем вывести на полки уже осенью.
— Какие направления развития бренда вы рассматриваете на горизонте пяти лет?
— Мы планируем «ЖивиСТО» как долгосрочную платформу. Со временем этот подход можно переносить на готовую еду, замороженные хлебобулочные изделия, снеки и другие категории, которые ГК «Талина» уже развивает.
Но расширяться ради количества мы не будем. В каждой новой категории нужно сохранить вкус, доступную цену и честно подтвердить, что именно в продукте стало лучше. Только тогда из отдельных позиций сложится действительно сильное и долгосрочное направление.
— Вы называете «ЖивиСТО» открытой платформой. Означает ли это, что к вам смогут присоединяться другие производители?
— Под открытостью я имею в виду готовность к сотрудничеству и обмену опытом. Один бренд может изменить продукты только одной компании, но не правила для всей отрасли. «Талина» может показать практический пример, однако было бы неправильно, чтобы один производитель сам определял общие требования и сам же оценивал, насколько им соответствует. Поэтому Агропромышленный союз России (Росагропромсоюз), который я возглавляю, начинает разработку стратегии развития направления «Продукты питания, обладающие научно подтвержденным потенциалом поддержки здорового и активного долголетия». За длинным названием стоит понятная задача — договориться, какие продукты можно относить к этому направлению, что именно должно быть в них подтверждено и как говорить об этом с покупателем без преувеличений.
Здесь нужны разные участники. Производители знают, что реально сделать на заводе и сколько это будет стоить. Ученые и врачи помогают отделить обоснованные решения от модных обещаний. Лаборатории проверяют фактические характеристики, торговые сети понимают запрос покупателей. Наша цель — сформировать самостоятельное отраслевое направление, открытое для разных производителей.
— Возможно ли сделать здоровое питание массовым и доступным?
— Уверен, что да, иначе вся эта работа просто потеряет смысл. Если продукты с улучшенными характеристиками останутся дорогой нишей, они не изменят повседневное питание. Наша задача не сделать идеальный продукт любой ценой, а заметно улучшить привычный и сохранить его доступным для обычной семьи.
— Насколько вертикально интегрированная модель ГК «Талина» помогает создавать такие продукты без существенного роста стоимости?
— Это одно из наших ключевых преимуществ. Полный цикл дает нам больше контроля и свободы для изменений. Когда меняешь рецептуру, недостаточно просто убрать часть соли или добавить новый компонент. Нужно заново проверить вкус, технологию, срок хранения, стабильность качества. Поскольку мы контролируем путь от сырья до дистрибуции, можем быстрее увидеть последствия каждого решения и управлять себестоимостью по всей цепочке. Это не означает, что любые улучшения ничего не стоят, но такая модель помогает не перекладывать все дополнительные расходы на покупателя.
— Можно ли сказать, что «ЖивиСТО» не просто новый бренд, а взгляд ГК «Талина» на то, каким должно быть питание будущего?
— Я бы сказал даже шире. Для нас «ЖивиСТО» — это ответ на вопрос, какой может быть привычная еда в ближайшие годы. Не специальной и не лечебной, не рассчитанной только на небольшую группу людей, а вкусной, понятной, массовой и при этом более продуманной по составу.
Объемы производства, безопасность и доступность останутся основой пищевой промышленности. Но конкуренция будет все больше идти и за качество рецептур, научную обоснованность решений, доверие покупателя. Уже недостаточно сказать, что продукт хороший. Нужно уметь показать, что именно в нем изменено и чем это подтверждается.
Мы не утверждаем, что отдельный продукт сам по себе способен продлить человеку жизнь. Но если повседневный рацион год за годом становится лучше, это уже важная часть более здорового образа жизни.
Российский агропромышленный комплекс уже доказал, что способен обеспечить страну продуктами. Теперь нужно научиться отвечать на следующий запрос — делать привычную еду качественнее и честно рассказывать, что в ней изменилось. Мы видим миссию ГК «Талина» в том, чтобы не просто говорить об этом будущем, а показать на практике, как к нему можно двигаться.